张开基精心研制出的食用植物灰碱，与现今市面上出售的那些工业化生产的小苏打或食用碱相比，对于福鼎肉片而言有着微妙的区别。
老李头通过亲身实践和反复摸索发现，显而易见的是，采用传统工艺制成的食用植物灰碱所制作出的福鼎肉片口感更佳、味道更纯正。
李文和李武兄弟俩也正是在调制肉馅时加入了这种独特的食用植物灰碱，这也是李记饭庄的福鼎肉片，区别于其他饭店的福鼎肉片的原因之一！
这一秘密被揭晓后，周围的同行们无不惊叹不已。
他们万万没有想到，李记饭庄深藏不露的秘诀，竟然就是这看似毫不起眼的黑色食用植物灰碱。
大家纷纷表示受益匪浅，并决定回去尝试一番，希望能够借此提升自家菜品的品质。
……
拌馅调好之后，如果想要让肉泥变得美味可口，那么就必须沿着同一个方向持续地搅拌一段时间才行。
紧接着，李文和李武各自拿起一个巨大的盆子，开始不停歇地搅动起里面的食材来！
在这个过程当中呢，得特别注意，一定要顺着相同的方向多搅拌一会儿，这样才能让肉泥更好地抱成一团，并且保持饱满而富有弹性的状态。
因此，千万别小看这看似简单的搅拌动作，实际上也是有许多需要留意的要点！
当肉泥终于制作完成之后，下一个步骤便是将其放入锅中进行烹煮！
不过在烹煮的时候啊，可要小心控制好水温，不能让它过高。
温度高了，肉片就煮烂了，影响口感！
就在此时此地，李文和李武两个人身前的灶台上，摆放着一口超乎想象的巨大铁锅，那锅里的水已经开始剧烈翻滚，仿佛随时都要冲破锅盖喷涌而出一般！
当锅中的水烧开之后，必须立刻将火候调至极小，精准地掌控水温。